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Kein Bug, aber das ist in Excel auch nicht anders.

Zellen sind per Voreinstellung gesperrt, wenn Du dann Deine Tabelle/Dein Arbeitsblatt schützt, steht die Formatierung für die nicht entsperrten Zellen nicht zur Verfügung. Du musst den Tabellenschutz also erst aufheben.

Calc geht Dann noch einen Schritt weiter: wenn Du in einem Tabellendokument eine geschützte Tabelle hast, kannst Du keine Zellformatvorlage ändern.

Das geht bei Calc nicht. Alle Optionen, die Dir zur Verfügung stehen, findest Du in den Zelleigenschaften.
Danach kannst Du den Tabellenschutz nur noch ein- und ausschalten.

Ich weiß nicht, ob das mit OOo 3 anders wird, hab auch grad keins hier, um nachzusehen.