Hey Beinhart63,
...Worin unterscheiden sich OpenOffice und StarOffice.
Das eine ist kommerziell, das andere nicht

Bei der kommerziellen Varainte kannst du Herstellersupport erhalten, bei OOo musst du dich selbst drum kümmern.
Ansonsten liefert Dir diese Forum jede Menge Entscheidungshilfen - nutz einfach mal die Suchfunktion

Aber wenn du sowieso auf Linux umsteigst fällt dir die Entscheidung sehr einfach - dort gibt es nur OpenOffice.org.
Wie sieht es mit der Übernahme von z.B. Excel-Dateien aus? Ich habe bemerkt, dass nicht alle Formeln übernommen werden.
Wirklich? Das musst du schon genauer beschreiben. Da gibt es nämlich kaum Unterschiede - außer Makros vielleicht.
wie kann man "Beispiel-Dateien" hochladen um Probleme besser darstellen zu können?
Hier gar nicht. Die musst du auf einen Web-Space irgendwo hochladen (eigen Webpräsenz?) und den Link hier posten. Auch eigebundene Grafiken müssen zunächst irgendwo im Internet bereitstehen, dann den Link dorthin in der Grafik-URL angeben, dann wird die Grafik hier angezeigt.
Viele Grüße
Thomas