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Das geht bei Calc nicht. Alle Optionen, die Dir zur Verfügung stehen, findest Du in den Zelleigenschaften.
Danach kannst Du den Tabellenschutz nur noch ein- und ausschalten.

Ich weiß nicht, ob das mit OOo 3 anders wird, hab auch grad keins hier, um nachzusehen.

Kein Bug, aber das ist in Excel auch nicht anders.

Zellen sind per Voreinstellung gesperrt, wenn Du dann Deine Tabelle/Dein Arbeitsblatt schützt, steht die Formatierung für die nicht entsperrten Zellen nicht zur Verfügung. Du musst den Tabellenschutz also erst aufheben.

Calc geht Dann noch einen Schritt weiter: wenn Du in einem Tabellendokument [b]eine[/b] geschützte Tabelle hast, kannst Du [b]keine[/b] Zellformatvorlage ändern.