deine Überschriften aus dem automatisch erstellten Inhaltsverzeichnis kannst Du mit den Überschriften im Text per Hyperlink verlinken. Wie das genau funktioniert ist in diesem Beitrag:
viewtopic.php?f=1&t=16797
ausführlich erläutert.
Zu Deiner zweiten Frage:
Ich gehe mal davon aus, dass Du in der Kopfzeile die Überschrift des aktuellen Kapitels eingefügt haben möchtest!? Wenn ja dann gehe folgendermaßen vor:
1) Cursor in die Kopfzeile setzen,
2) Menü --> EINFÜGEN --> FELDBEFEHLE --> ANDERE
3) den Reiter DOKUMENT anwählen
4) Feldtyp --> Kapitel anwählen
5) Format --> Kapitelname (oder was auch immer)
ggf. Ebene anpassen, falls nicht nur die Überschriften der Ebene 1 anzeigen lassen möchtest,
fertig.

Gruß
Thordsen