Wenn ihr die Bilder bereits konvertiert habt (also in deinem Fall nach GIF), dann böte sich bei sehr vielen Bildern an, die extrahierte XML-Datei mit einem Editor zu bearbeiten.
Vorgehensweise:
Datei sicherheitshalber kopieren; eine davon umbenennen nach "ZIP".
Mit einem Entpacker öffnen und Content.xml bearbeiten.
JPG durch GIF ersetzen.
Und wieder umgekehrt nach odt zurückführen.
Ist nicht gerade elegant, kenne aber keinen anderen Weg.